Liane Deweghe en Jean-Marie-Mortier m.m.v. de werkgroep KVCV-Voeding
2e bijgewerkte en uitgebreide uitgave, april 1999
Uitgegeven door de Koninklijke Vlaamse Chemische Vereniging-Voeding (KVCVVoeding)
ISBN-10: 90-804957-1-9
254 pp.
17 cm (B) x 24,5 cm (H)
INHOUDSTAFEL (beknopt)
Woord vooraf
Inleiding
Deel 1: Hoofdbestanddelen van het voedsel
1.1 Water
1.2 Vetten
1.3 Eiwitten
1.4 Koolhydraten
1.5 Voedingsvezels
1.6 Vitamines
1.7 Mineralen
1.8 Enzymen
Deel 2: Specifieke proeven op voedingsmiddelen
2.1 Reducerende suikers in voedingsmiddelen
2.2 Vitamine C in voedingsmiddelen
2.3 Zout in vleeswaren
2.4 Zuurgetal van een olie of vet
2.5 Vluchtige zuren in wijn
2.6 Sulfiet in voedingsmiddelen
2.7 Aminozuren in fruitsappen
2.8 Cafeïne in koffie
2.9 Polyfosfaten in vleesproducten
2.10 Kleurstoffen in voedingsmiddelen
2.11 Niet-vluchtige zuren in wijn
Deel 3: Kwantitatieve analysemethoden ter bepaling van de hoofdbestanddelen van voedingsmiddelen
3.1 Bepaling van het vochtgehalte
3.2 Werkwijze voor droge voedingsmiddelen
3.3 Bepaling van het totaal eiwitgehalte door middel van een stikstofbepaling volgens Kjeldahl
3.4 Bepaling van het totaal suikergehalte na inversie volgens Luff-Schoorl
3.5 Bepaling van het asgehalte
Bibliografie
